Spectator (スペクテイター)
Vol.35　発酵のひみつ

特集「発酵のひみつ」

パン、日本酒、納豆、醤油、味噌…日本人の暮らしに欠かせない発酵食品。
その調理法だけでなく、歴史や文化、生産者の哲学、カルチャーに焦点をあてた、「ひと味ちがう」発酵特集です！

スペクテイター　35号　CONTENTS
■発酵 Q & A
■The History of Bread & Beer
イラストレーション／相馬章宏
■発酵デザイナー小倉ヒラクの案内する発酵世界のあるきかた
取材・文／赤田祐一
■HAKKO TIMES
文／神田桂一、瀬能笛里子、編集部
■田舎のパン屋と経済
鳥取県智頭町〈タルマーリー〉店主・パン職人　渡邉格 ＆ 女将　渡邉麻里子
取材・文／赤田祐一　撮影／宮脇慎太郎
■海賊のパン屋さん
兵庫県西宮市〈Pirate Utopia〉パン職人・川邉雄 & TARA
取材・文／ハーポB　撮影／宮脇慎太郎
■HAKKO A LA CARTE
スタイリング／本間良二　カメラ／阿部健
■自然酒と発酵ムーブメント
千葉県香取郡神崎町〈寺田本家〉24代目当主・寺田優 & 神澤則生（トージバ事務局長）
取材・文／尹美恵
■世界一ちいさなビール工場〈ヨロッコビール〉ビール職人・吉瀬明生
取材・文／青野利光　写真提供／野田昌志
■人類皆菌類！
神奈川県鎌倉市〈パラダイス・アレイ〉パン職人・勝見淳平
取材・文／青野利光　　写真提供／内木洋一
■漫画ドブロク物語
漫画／菅野修
■ニューヨークの発酵食ムーブメント
取材・文／金田トメ善裕
■バンクーバーの発酵食ムーブメント
取材・文／太田明日香
■やってみよう！　発酵クックブック
イラスト／makomo
■もっと発酵を楽しむための本
選／編集部
□第二特集　御供さんという編集者がいた